들기름

들기름은 들깨를 짜서 만든 식물성 기름으로, 한국 요리에서 고소한 향과 맛을 더할 때 자주 사용하는 재료다.[namu]​

기본 특징

• 들기름은 볶은 들깨를 눌러 짜서 만들며, 특유의 고소한 향 때문에 나물, 비빔밥, 무침류에 널리 쓰인다.[ko.wikipedia]​
• 볶지 않은 들깨로 짠 기름은 주로 식용이 아닌 공업용이나 등잔용으로 사용된다.[ko.wikipedia]​

영양과 효능

• 들기름에는 알파 리놀렌산(오메가‑3 지방산)이 약 54~64%로 매우 높게 들어 있어 심혈관계 질환 예방과 염증 완화 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.[youtube]​[ko.wikipedia]​
• 포화지방산 비율은 낮고, 불포화지방산이 약 90%를 차지해 혈중 지질 개선, 혈전 형성 억제 등에도 긍정적 영향을 줄 수 있다는 보고가 있다.[blog.naver]​

섭취 시 주의점

• 1큰술 기준 열량이 약 120kcal 수준으로, 과량 섭취하면 체중 증가에 영향을 줄 수 있어 하루 소량만 사용하는 것이 좋다.[salimnongsan]​
• 발연점이 비교적 낮아 강한 불에서 볶음용으로 오래 가열하면 벤조피렌 같은 유해물질이 생길 수 있어, 보통 조리 마지막 단계에 넣거나 생으로 활용하는 방식이 권장된다.[jeongdream]​

보관과 사용법

• 들기름은 빛·열·공기에 취약해 산패가 빠르므로, 개봉 후에는 냉장 보관하고 가능한 한 빠른 시일 내에 소비하는 것이 좋다.[youtube]​[blog.naver]​
• 샐러드 드레싱, 나물 무침, 비빔밥, 죽이나 밥에 한두 방울 떨어뜨려 향을 더하는 식으로 사용하면 풍미를 살리면서도 기름 섭취량을 조절하기 수월하다.[blog.naver]​