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서울 청담동 레스토랑 밍글스의 오너 셰프인 강민구는 ‘모던 한식’의 대표 주자로, 전통 한식과 현대적 기법을 결합한 요리로 한국 유일 미슐랭 3스타 레스토랑을 이끌고 있습니다.harpersbazaar+2
기본 프로필
- 국적: 대한민국 요리사, 파인다이닝 한식 셰프.[namu]
- 전공: 경기대학교 외식조리학과 졸업.naver+1
- 현재 직책:
- 서울 청담동 ‘밍글스(Mingles)’ 오너 셰프.luxury.designhouse+2
- 홍콩 한식 파인다이닝 ‘한식구(Hansik Goo)’ 총괄로도 활동하는 것으로 알려져 있습니다.[namu]
주요 경력
- 대학 졸업 후 미국 플로리다 호텔 인턴십 등 해외 현장 경험을 쌓음.naver+1
- 일본계 퓨전 일식 브랜드 ‘노부(Nobu)’에 입사,
- 2009년 보조 부주방장으로 합류 후,[blog.naver]
- 2010년 마이애미 지점 총주방장, 이후 바하마 아틀란티스 호텔 노부의 총괄 셰프로 최연소로 발탁.naver+1
- 2012–2014년 외식 기업 에스엠크라제에서 총괄 주방장 및 R&D 팀장으로 활동.[blog.naver]
- 2014년 서울 청담동에 모던 한식 레스토랑 ‘밍글스’를 오픈, 오너 셰프로 활동 시작.namu+2
- 개점 약 2년 반 만에 미쉐린 가이드 서울에서 별을 획득했고, 2025년판에서 3스타에 오른 레스토랑의 셰프로 자리매김했습니다.guide.michelin+3
요리 철학과 스타일
- 한식의 본질을 장(된장·고추장·간장)에 있다고 보고, 장을 중심으로 한식을 현대적으로 재해석하는 것을 지향합니다.guide.michelin+1[youtube]
- 한국의 전통 장맛을 살리면서 프랑스·이탈리아 식재료, 태국·중국 향신료 등 다양한 요소를 “밍글(조화)”시키는 것을 목표로 합니다.guide.michelin+1
- 음식은 “상품”이 아니라 경험이라 보고,
- 손님에게는 따뜻한 감성과 훌륭한 경험을,
- 주방에서는 완벽함과 집요함을 추구해야 한다는 원칙을 강조합니다.harpersbazaar+1
- 팀워크와 조직 문화를 중시하며, “신속, 정확”이라는 키워드를 주방에 내걸고 매일 조금씩 발전하는 조직을 만들려 한다고 밝힌 바 있습니다.guide.michelin+1
수상·활동 및 저서
- 미쉐린: 밍글스가 서울 유일 3스타 레스토랑으로 승격되며 강민구 셰프 역시 국내 대표 셰프로 주목받고 있습니다.chosun+2
- 기업 협업: 삼성전자의 ‘클럽 드 셰프 코리아’ 멤버로, 가정용 레시피와 제품 개발에도 참여했습니다.[blog.naver]
- 저서·콘텐츠:
- 한식의 장을 탐구한 영문 레시피북 ‘JANG(장)’을 미국에서 출간, 여러 장 명인을 찾아다니며 집대성한 작업으로 알려져 있습니다.[youtube]luxury.designhouse+1
- 국내에서도 장을 주제로 한 요리책과 인터뷰, 강연 등을 통해 한식 철학을 공유하고 있습니다.luxury.designhouse+2
인물적 특징
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