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미슐랭 가이드는 프랑스 타이어 회사 미슐랭이 1900년부터 발행해 온 레스토랑·호텔 평가·추천 가이드북입니다.wikipedia+1
미슐랭 가이드란?
- 1900년 프랑스에서 운전자들의 여행을 장려하기 위해 시작된 가이드북입니다.guide.michelin+1
- 현재는 30여 개국에서 1만 6천 개 이상 레스토랑을 엄선해 싣는, 세계에서 가장 영향력 있는 레스토랑 평가서 중 하나로 여겨집니다.michelinman+1
- 미슐랭 본사가 고용한 익명의 평가원이 1년 내내 여러 번 방문해 평가합니다.firsttable+1
별(Stars) 평가 기준
미슐랭의 별은 음식의 맛과 완성도만을 기준으로 주는 상징적인 등급입니다.mitchellcooper+2
- 1스타: “해당 카테고리에서 아주 좋은 레스토랑”으로, 일관된 완성도와 뚜렷한 풍미가 있는 요리를 의미합니다.firsttable+1
- 2스타: “맛을 보러 일부러 들를 만한 훌륭한 요리(Detour 가치)”가 있는 곳으로, 고급 기술과 정교한 메뉴, 뚜렷한 개성을 갖춘 레스토랑입니다.guide.michelin+1
- 3스타: “특별한 여행을 떠날 가치가 있는 경이로운 요리(특별한 여정 가치)”를 뜻하며, 전 세계 최고 수준의 식당으로 간주됩니다.mitchellcooper+1
평가 기준에는 재료의 품질, 맛의 조화, 조리 기술의 완성도, 셰프의 개성이 담긴 요리, 시간·메뉴 전반에 걸친 일관성이 포함됩니다.[firsttable.co]
비브 구르망·셀렉션 등 다른 표기
별 이외에도 여러 등급·표시가 있습니다.
- 비브 구르망(Bib Gourmand): “합리적인 가격에 뛰어난 음식”을 제공하는 식당에게 주는 표식으로, 3코스(전채·메인·디저트)를 지역 평균보다 부담 없는 가격에 즐길 수 있는 곳입니다.guide.michelin+2
- 미슐랭 셀렉티드(Michelin Selected): 별·비브 구르망은 아니지만, 좋은 요리와 일정 수준 이상의 서비스를 인정받아 가이드에 실린 레스토랑입니다.[aperitif]
- 그린 스타(Green Star): 지속 가능한 방식으로 요리를 하고 환경을 고려하는 셰프·레스토랑에 수여하는 친환경 관련 표식입니다.[michelinman]
한국 및 정동·중구 일대와의 연관 예시
- 서울은 미슐랭 가이드에 정식 등재된 도시로, 별·비브 구르망·셀렉티드 레스토랑이 다수 있습니다.[guide.michelin]
- 예를 들어 서울 중구의 신라호텔 23층 ‘라연(Le Yeon)’은 3스타를 받은 한식 파인 다이닝으로 소개됩니다.[guide.michelin]
- 같은 중구의 ‘만족오향족발’, ‘충무로 쭈꾸미 불고기’ 등은 합리적인 가격의 맛집으로 비브 구르망에 선정된 사례입니다.guide.michelin+1
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